Первые эксперименты проводились на фуа-гра и доказали возможность значительно сократить потери веса продукта во время приготовления пищи, а также показали, что все органолептические свойства продукта остаются неизменными. Сегодня, технология Sous-Vide стала доступной и легко реализуемой.
Благодаря вакуумному упаковщику, холодный продукт пакуются порционно.
Приготовление пищи осуществляется в пароварке или на водяной бане.
Температура приготовления контролируется с помощью теплового датчика.
Продукт может быть подан или охлаждается устройством быстрого охлаждения.
Продукты, приготовленные в вакууме можно хранить несколько дней.
При размещении заказа, продукт быстро регенерируется, сервируется и подается для дегустации ваших гостей.
Применение концепции Sous Vide позволяет увеличить прибыль кухни на 12% процентов, не увеличивая количество персонала. Инвестиции в приобретение вакуумных машин, окупаются в течении нескольких месяцев.
Другие преимущества на кухне:
Уменьшение потерь веса продукта (примерно на 20% процентов)
Сохранение органолептических свойств продукта, его нежности и сочности.
Сохранение в продукте всех минеральных веществ и витаминов.
Натуральные блюда без добавления жира и соли.
Приготовление пищи при минимальных «здоровых» температурах
Удобное планирование закупок и рабочего времени на кухне.