Технология приготовления Sous-Vide.

Первые эксперименты проводились на  фуа-гра и доказали возможность значительно сократить потери веса продукта во время приготовления пищи, а также показали, что все органолептические свойства продукта остаются неизменными. Сегодня, технология Sous-Vide стала доступной и легко реализуемой.

• Благодаря вакуумному упаковщику, холодный продукт пакуются порционно.
• Приготовление пищи осуществляется в пароварке  или на водяной бане.
• Температура приготовления контролируется с помощью теплового датчика.
• Продукт может быть подан или охлаждается устройством быстрого охлаждения.
• Продукты, приготовленные в вакууме можно хранить несколько дней.

При размещении заказа, продукт быстро регенерируется, сервируется и подается для дегустации ваших гостей.

Применение концепции Sous Vide позволяет увеличить прибыль кухни на 12% процентов, не увеличивая количество персонала. Инвестиции в приобретение вакуумных машин, окупаются в течении нескольких месяцев.

Другие преимущества на кухне:

• Уменьшение потерь веса продукта (примерно на 20% процентов)
• Сохранение органолептических свойств продукта, его нежности и сочности.
• Сохранение в продукте всех минеральных веществ и витаминов.
• Натуральные блюда без добавления жира и соли.
• Приготовление пищи при минимальных «здоровых» температурах
• Удобное планирование закупок и рабочего времени на кухне.